Transformación y Artesanía Alimentaria. Barreras y Propuestas para su Desarrollo

El presente informe forma parte del proyecto “Reconocimiento de la agroecología como modelo de agricultura y ganadería de proximidad y estrategia para el diseño de sistemas agroalimentarios locales” del Grupo Operativo “AgroecologiCAM”. Sue objetivo es el estudio de la normativa autonómica vinculada con la transformación alimentaria, la producción artesanal y la normativa higiénico-sanitaria, con el fin analizar las dificultades y realizar propuestas que avancen hacia el desarrollo y viabilidad de los proyectos agroecológicos3de transformación alimentaria en la Comunidad de Madrid Para dicho estudio se ha desarrollado una metodología mixta que comprende análisis de normativa y políticas públicas, entrevistas semiestructuradas a experiencias y entidades de referencia en dicho ámbito y el desarrollo de mesas de trabajo participativas con agentes relevantes del sector.