Mejora de la comercialización de leguminosas en la Comunidad de Madrid: en busca de una figura de calidad

El presente trabajo analiza las características del comercio de las leguminosas en la Comunidad de Madrid, en España y en el mundo. Para ello se hará una revisión sobre el origen de las leguminosas de consumo humano, se examinarán las transacciones a nivel mundial de legumbres, qué historia tienen las leguminosas en Madrid –tanto a nivel de cultivo como culinario–, la producción y consumo de legumbres en la Comunidad de Madrid, las figuras de calidad que existen en España para la distribución y venta de leguminosas y, por último, una propuesta para abordar en Madrid en el siglo XXI la comercialización y promoción del complejo y variado mundo de las legumbres de consumo humano.