Las legumbres en la tradición de Madrid

Hasta los años 60 del pasado siglo XX, las legumbres han tenido una gran importancia en la alimentación madrileña. Sin embargo, el consumo ha ido disminuyendo junto con el drástico descenso de la superficie de cultivo, lo que hace necesaria la importación de legumbres para cubrir la demanda. A pesar de dicha disminución de su consumo y cultivo, existe una notable diversidad morfológica de las variedades tradicionales. El presente artículo realiza un recorrido histórico de las legumbres cultivadas tradicionalmente en la Comunidad de Madrid, así como la diversidad de variedades existentes, valorando su posible recuperación y reconocimiento para una alimentación saludable y de calidad.